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Leur réputation repose sur une teneur, alors que ce qui compte est l’absorption. Le principe de biodisponibilité, l’origine du mythe, et deux points de vigilance médicale.
Sucre de table, sucre de canne, sirop d’agave, sucre de coco : une même molécule circule sous des dizaines de noms. Ce qu’est réellement le saccharose, pourquoi la vraie distinction
Presente comme un concentre de vitamines capable d’ameliorer les performances, la digestion et le sommeil, le kiwi est un excellent fruit dont on a survendu les vertus. Il est savoureux
Vendu comme sucre naturel, puis dénoncé comme poison. Les deux discours commettent la même erreur : ils parlent de la molécule alors que tout se joue dans la forme sous
Le tryptophane est bien le précurseur de la sérotonine, qui est bien impliquée dans l’humeur et le sommeil. Chaque maillon est exact, et la conclusion ne suit pas : un
Un fruit séché devrait être brun. S’il est orange vif, c’est qu’un additif l’a maintenu ainsi. Ce que le séchage retire vraiment, qui doit se méfier des sulfites, et pourquoi
Le classement des viandes par couleur vient des usages culinaires, pas de la nutrition : aucune définition réglementaire ne délimite les viandes blanches, et la composition varie davantage à l’intérieur
Une observation intrigante, une molécule séduisante, une industrie mondiale. Puis les essais chez l’humain, et une affaire de fraude scientifique. L’histoire du resvératrol mérite d’être racontée en entier.
La mesure est réelle et le protocole rigoureux. Le problème commence quand on transpose un chiffre obtenu à jeun, sur un aliment seul, à un repas ordinaire pris par une
Erigee en bouclier contre les rhumes et en concentre de vitamine C miraculeuse, l’orange est un bon fruit dont on a exagere les vertus. Elle est saine et agreable, mais
Peu de familles d’aliments suscitent des positions aussi tranchees, dans les deux sens. Trois par jour, sante osseuse, intolerance au lactose, boissons vegetales : ce que les donnees soutiennent vraiment,
Les proteines ont des fonctions parfaitement etablies, et c’est precisement ce qui rend leur exploitation commerciale si efficace. Fenetre anabolique, proteines vegetales incompletes, risque renal, produits enrichis : ce que
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